Kouglof au lard

Notre revisite salée du traditionnel kouglof alsacien. Avec des lardons à la place des raisins secs, il ne laissera personne indifférent à l'apéritif.

Ingrédients

• 1 moule à kouglof de env. 2 l de contenance
• beurre et farine pour le moule
• 400 gde farine blanche
• 100 gde farine d'épeautre claire
• 42 gde levure, émiettée
• 1.5 dlde lait, tiède
• 250 gde lardons
• 1 ccde sel
• 2 ccde sucre brut
• 1 oeuf, battu
• 125 gde beurre, ramolli
• 1.5 dlde lait

Préparation

1. Levain: verser la farine dans une jatte, former un puits. Ajouter la levure délayée dans un peu de lait et le reste de lait. Couvrir avec un peu de farine du pourtour. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse (15-20 min).
2. Griller le lard. Sortir de la poêle, égoutter sur du papier ménage.
3. Pâte: ajouter tous les ingrédients (sauf le lard) au levain, pétrir en une pâte souple. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.
4. Incorporer le lard à la pâte. Verser dans le moule préparé, laisser lever jusqu'au bord (1-1 h 30).
5. Cuire 40-50 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 190°C. Laisser légèrement refroidir, démouler sur une grille. Servir tiède.