Vegan Coconut Breakfast Bowl

Mit dieser Frühstücks-Bowl startest du rundum gut versorgt und on top mit Ferien-Feeling pur in den Tag.

Zutaten

• 50 g geschälte Haselnüsse
• 50 g grobe Haferflocken
• 2 EL Kokosraspel
• 2 EL Leinsamen
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Zucker
• 2 Bananen
• 20 g Ingwer
• 300 g Himbeeren
• 400 g veganes Kokosjoghurt nature (Karma)
• 1 dl ungesüsster Kokosnuss-Drink (alpro)
• 1 Banane
• 200 g Himbeeren
• 3 Zweiglein Pfefferminze

Zubereitung

1. Nüsse grob hacken, mit den Haferflocken, Kokosraspeln, Leinsamen und Sonnenblumenkernen in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. ohne Fett rösten. Zucker daruntermischen, kurz weiterrösten, bis der Zucker caramelisiert, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.
2. Bananen und Ingwer schälen. Bananen in Stücke brechen, in ein Mixglas geben. Ingwer fein dazureiben. Himbeeren, Joghurt und Kokosnuss-Drink beigeben, pürieren. Masse in Bowls verteilen.
3. Banane in Scheiben schneiden, mit den Himbeeren und dem Nuss-Kernen-Mix auf den Bowls verteilen. Pfefferminzblätter abzupfen, darüberstreuen.