Salade de haricots, lard et croûtons

Une salade de haricots améliorée: pour plus de saveur, les haricots sont rôtis avec le lard. La sauce à salade à l'estragon et à l'oignon relève le tout.

Ingrédients

• 200 gde tranches de lard coupées en lanières
• 800 gde haricots verts parés, coupés en quatre
• 400 gde pain rassis coupé en dés
• 5 csde vinaigre
• 5 csd'huile de colza
• sel, poivre
• 1 oignon rouge haché
• 1 bouquetd'estragon finement ciselé
• 400 gde cottage cheese

Préparation

1. Faire revenir le lard. Baisser le feu, ajouter les haricots, cuire à couvert en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants. Placer dans un récipient. Griller le pain dans la même poêle.
2. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre, l'oignon et l'estragon aux haricots, mélanger.
3. Dresser la salade avec les croûtons et le cottage cheese.