Rüblikuchen - saftiger Karottenkuchen für die Osterzeit

Klassiker für Ostern - einfaches Rezept für saftigen Rüblikuchen - schneller und leckerer Kuchen für die ganze Familie!

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 100 g weißer Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 3 TL Weinstein Backpulver
• 50 g gehackte Mandeln
• 200 g gemahlene Mandeln/Nüsse
• 100 g Joghurt
• 300 g Karotten frein geraspelt
• 12 Stück Marzipanmöhren
• 180 g Puderzucker
• EL Zitronensaft
• ca. 2-3 EL Milch
• einige geriebene Pistazien fein gehackt

Zubereitung

1. Karotten schälen und fein reiben/raspeln (mit einem Multizerkleinerer dauert es keine 2 Minuten).
2. Zucker, Vanillepaste und Butter cremig schlagen. Die Eier nach und nach hinzugeben und schaumig schlagen.
3. Backpulver, Mehl und Zimt vermischen und kurz unterrühren. Gemahlene sowie gehackte Nüsse unterheben. Zuletzt den Joghurt und die Karotten unterrühren.
4. Eine 26cm Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
5. Den Kuchen für ca. 50 Minuten bei 180 Grad Umluft backen und gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Klebt noch Teig am Stäbchen, braucht der Kuchen noch etwas länger.
6. Den Rüblikuchen vollständig abkühlen lassen. Aus der Form lösen und einen dicken Zuckerguss anrühren. Dazu Puderzucker, Zitronensaft und/oder Milch miteinander verrühren und gleichmäßig über den Kuchen geben. Mit Marzipanmöhren dekorieren und gehackte Pistazien darüber verteilen.