Crème de figue au marsala
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1jaune d'oeuf
- 50gde sucre
- 1csde marsala
- 150gde figues fraîches, réduites en purée
- 1blanc d'oeuf
- 1csde sucre
- 1 ½dlde crème fouettée
- 2figues fraîches
- 1ccde sucre vanillé
- 1- 2csde marsala
Instructions
Step 1
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et le marsala jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer la purée de figue.Step 2
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.Step 3
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis le blanc d'oeuf en neige à la masse aux figues. Entreposer durant 2-3 heures au réfrigérateur.Step 4
Couper les figues en deux, puis les entailler en éventail. Saupoudrer de sucre vanillé et arroser de marsala. Laisser mariner durant 3-4 heures.Step 5
Dresser la crème de figue sur des assiettes et garnir de figues au marsala.