Fränkische Zwiebelsuppe
Die fränkische Zwiebelsuppe ist im Gegensatz zum französischen Klassiker leicht gebunden und wird mit einem Schuss Sahne abgerundet.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 3-4 Zwiebeln (300 g)
- 1 ELÖl
- 2 ELButter
- 1 ELMehl
- 1¼ l warme Fleischbrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprika, rosenscharf
- 100 mlSahne
- 100 mltrockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
- 4dünne Scheiben Weißbrot
- 60 ggeriebener Emmentaler
Instructions
Step 1
Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 3 Min. anbraten, Mehl anstäuben und anbraten, bis die Einbrenne hellbraun wird. Nach und nach Brühe angießen.Step 2
Die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprika würzen und 45 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Sahne angießen, noch 3-4 Min. köcheln lassen. Zuletzt Wein unterrühren und die Suppe nochmals abschmecken.Step 3
Die Brotscheiben in der übrigen Butter von beiden Seiten braun braten. Die Suppe in Tassen oder Teller schöpfen, je 1 Brotscheibe darauf legen. Wer mag, streut geriebenen Käse darüber.