Spinatspätzli mit Pilzragout
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gMehl
- 1TLSalz
- 4Eier
- 1- 1,5dlMilch-Wasser (halb Milch, halb Wasser)
- 150gSpinat
- Pfeffer, Muskatnuss
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Schalotte, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 300gSaisonpilze, z.B. Steinpilze, Eierschwämme
- 300gPilze, z.B. Champignons, Austernpilze, Shiitake
- 1TLTomatenpüree
- 1- 2ELCognac, nach Belieben
- 1dlRotwein oder Bouillon
- 1 ½- 2dlGemüsebouillon
- 150gSaucenhalbrahm
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1ELPetersilie, gehackt
- 1TLThymianblättchen
- Petersilie oder Thymian
- rosa Pfeffer, zerstossen
Instructions
Step 1
Teig: Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier, Milch-Wasser und Spinat im Mixbecher pürieren, würzen, zum Mehl geben. Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.Step 2
Spätzli: Teig portionenweise auf ein mit Wasser abgespültes Brett geben. Mit der Teigkarte oder dem Messerrücken feine Streifen direkt ins siedende Wasser schneiden. Ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. In der heissen Bratbutter goldbraun braten.Step 3
Ragout: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Pilze und Tomatenpüree beifügen, mitdämpfen. Mit Cognac und Rotwein oder Bouillon ablöschen, kurz aufkochen. Restliche Bouillon und Saucenhalbrahm beifügen, 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern würzen.Step 4
Spätzli und Pilzragout auf Tellern anrichten, mit Kräutern und Pfeffer garnieren.