Gebackener Patisson auf Salat
Feines Vegi-Gericht: Scheiben von Patisson, wegen der Form auch Ufo-Kürbis genannt, werden paniert, gebacken und auf Salat mit Pilzen und Beeren serviert.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600g Patisson
- Kräutersalz
- 1Ei
- 4EL Paniermehl
- 1EL geriebener Sbrinz oder Parmesan
- 1EL Mehl
- 1dl Öl zum Braten
- Blumenpfeffer, nach Belieben
- 100g Eierschwämmli
- 4EL Rapsöl
- 50g Heidelbeeren
- 1Orange
- 2EL Apfelessig
- 1TL Senf
- 150g Spinat- oder Schnittsalat
Instructions
Step 1
Patisson halbieren, Samen und den Stielansatz entfernen. Gemüse samt Schale in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kräutersalz würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Käse mischen. Patissonscheiben mit Mehl bestäuben. Zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.Step 2
Für den Salat Pilze rüsten und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. In etwas Öl ca. 2 Minuten andünsten. Heidelbeeren halbieren und daruntermischen. Mischung mit Salz abschmecken und beiseitestellen. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit restlichem Öl, Essig und Senf zu einer Sauce rühren. Mit Salz abschmecken.Step 3
Bratöl erhitzen, Patisson darin beidseitig 2–3 Minuten backen. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Salat sowie Pilze und Beeren mit der Sauce mischen. Patisson dazu anrichten. Nach Belieben mit Blumenpfeffer bestreuen.