Morchel-Mousse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 300gmehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
- 1kleine Zwiebel, fein gehackt
- ½Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 150gfrische Morcheln, geputzt, fein gehackt
- ½dlGemüsebouillon
- 2BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1Eiweiss, steif geschlagen
- 2dlRahm, steif geschlagen
- 2- 3HandvollLöwenzahn, zum Garnieren
- Balsamico-Essig und Rapsöl zum Beträufeln
Instructions
Step 1
Kartoffeln im Dämpfkörbchen 20–25 Minuten weich garen.Step 2
Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Morcheln dazugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5–8 Minuten köcheln. Flüssigkeit verdampfen lassen, beiseitestellen.Step 3
Kartoffeln herausnehmen, noch heiss durch das Passe-vite treiben. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zu den Kartoffeln geben, würzen, zugedeckt auskühlen lassen.Step 4
Morcheln unter die Kartoffeln rühren. Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Stunden fest werden lassen.Step 5
Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles abstechen, in Schüsselchen anrichten, garnieren, mit Balsamico-Essig und Öl beträufeln.