Knusprige Feta-Eier mit Ajvar

Ein Hit zum Brunch sind Spiegeleier mit knusprig gebratenem Feta-Käse, die mit Kräutern auf Ajvar – würziger Peperoni-Auberginen-Paste – angerichtet werden.

Zutaten

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 150 g Feta
• 4 grosse Eier
• Salz
• geräucherte Chiliflocken
• 200 g Ajvar mild (kalte Peperoni-Auberginen-Sauce)
• 1 Bund gemischte Kräuter

Zubereitung

1. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Feta zerbröseln und in der Pfanne zu 4 flachen Kreisen streuen. Feta kurz anbraten, mit einer Kelle etwas auseinander schieben, damit in der Mitte jedes Kreises eine Mulde entsteht. Eier in die Mulden aufschlagen. Mit Salz und Chiliflocken würzen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Der Feta sollte goldbraun und knusprig sein. Ajvar auf den Teller streichen. Feta-Eier darauf anrichten. Kräuter hacken und darüberstreuen.