Kartoffel- und Rote-Bete-Salat mit Pesto-Rustico-Dressing

Kartoffel- und Rote-Bete-Salat mit Pesto-Rustico-Dressing - Ein warmer, herzhafter Salat voller erdiger Aromen. Eine Bewertung und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 95 g Barilla Pesto Rustico Pomodori Secchi
• 600 g Kartoffel(n) kleine, halbiert
• 2 Zwiebel(n), rote, in Spalten geschnitten
• 60 ml Olivenöl
• Meersalz und Pfeffer, frisch gemahlen
• 320 g Rote Bete, gekochte, halbiert
• 15 ml Weißweinessig
• 40 g Rucola
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. 1. Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C, Gasmarke 6 vorheizen.
2. 2. Die Kartoffeln und die roten Zwiebeln auf ein Backblech geben und mit 30 ml Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
3. 3. 20 Minuten im Ofen rösten, dann die Rote Bete hinzufügen und weitere 10 Minuten im Ofen rösten, bis alles zart und heiß ist.
4. 4. Das Pesto Rustico Pomodori Secchi, den Essig und die restlichen 30 ml Olivenöl in einer Schüssel verquirlen.
5. 5. Das Dressing über das gebratene Gemüse geben und umrühren, dann den Rucola hinzufügen und vermengen.
6. 6. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
7. Dieses Kartoffel-Rote-Bete-Gericht wird mit Barilla Pesto Rustico Pomodori Secchi und einem Hauch Essig angemacht und mit knusprigen Kürbiskernen bestreut.