Himbeer-Mohn-Torte mit Topfencreme von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: kleine Springform (20 cm Ø), Tortenring (ca. 20 cm Ø), Tortenrandfolie, St.-Honoré- bzw. Schlitztülle (an der breitesten Stelle der Spitze ca. 6 mm Ø), kleiner Einwegspritzbeutel mit kleiner Lochtülle (5 mm Ø).

2. Step 2

   Für den Boden Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen. Milch mit dem Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, Mohn zugeben und verrühren. Rum zugeben und die Mohnmasse vollständig abkühlen lassen.

3. Step 3

   Inzwischen den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz in den Rührkessel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Eier verquirlen und nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Mohnmischung unter die Buttermasse heben.

4. Step 4

   Himbeeren verlesen. Teigmasse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und die Himbeeren in den Teig drücken. Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 - 40 Minuten backen. Mohnboden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5. Step 5

   Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mascarpone mit Quark, Puderzucker, 2 EL Limettensaft und Limettenschale glatt rühren. Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Gelatine ausdrücken und mit 3 - 4 EL der Creme in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Warmen Gelatine-Mix mit 2 - 3 EL der Creme verrühren, dann zügig in die restliche Creme rühren. Geschlagene Sahne unter die Creme heben.

6. Step 6

   Ausgekühlten Mohnboden aus der Springform lösen und mit scharfem Brotmesser oder Tortenbodenteiler waagerecht halbieren. Tortenring mit Tortenrandfolie auskleiden. Einen Boden einlegen, mit 2 EL Himbeerkonfitüre bestreichen, darüber ca. 350 g der Mascarpone-Topfen-Creme verteilen und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, mit restlicher Himbeerkonfitüre (2 EL) und erneut mit 350 g Creme bestreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

7. Step 7

   Für das Himbeergelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Himbeeren mit Himbeersirup in einem kleinen Topf aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf streichen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Himbeermasse auflösen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

8. Step 8

   Mohnkuchen aus dem Tortenring lösen, Tortenrandfolie entfernen und den Rand mit ca. 200 g der Creme einstreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit St.-Honoré-Tülle einfüllen und auf der Torte einen wellenartigen Rand aufspritzen. In der Mitte drei Viertel des Himbeergelees gleichmäßig aufstreichen, Restliche Himbeeren (400 g) auf das Gelee setzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

9. Step 9

   Restliches Himbeergelee in einen Einwegspritzbeutel mit kleiner Lochtülle (5 mm) füllen und kleine Geleepunkte zwischen den Wellen aufspritzen. Den Rand der Himbeer-Mohn-Torte mit Mohn bestreuen und servieren.

10. Step 10

    Für 8 - 10 Stücke. Pro Stück (bei 10) 13 g E, 46 g F, 38 g KH = 647 kcal (2712 kJ