Rezept Tipp: Hauchdünne Tomaten-Tarte mit »Bonbon-Tomaten«, Burrata-Espuma und Zitronen-Basilikum

Instructions

1. Step 1

   Das Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen.

2. Step 2

   Das Mehl mit Butter und Salz vermischen, anschließend den gehackten Zitronen-Thymian sowie das Tomatenpulver hinzufügen, mit der Milch und dem durch ein Sieb gestrichenen Eigelb abschließen.

3. Step 3

   Den Teig 4 mm dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Bei 160°C ca. 12 Minuten backen.

4. Step 4

   Die Tomaten entkernen und zerkleinern.

5. Step 5

   Zunächst die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann die Tomaten und das Salz hinzufügen.

6. Step 6

   Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dünsten, bis ein „trockenes“ Fondue entsteht.

7. Step 7

   Abkühlen lassen und das gehackte Basilikum hinzufügen.

8. Step 8

   Wasser, Essig, Zucker sowie die Kräuter zusammen aufkochen und über die Kirschtomaten gießen. Das Ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

9. Step 9

   Burrata mit der Sahne und dem Essig mixen und mit Gewürzen abschmecken.

10. Step 10

    Mit 2 Patronen in einen Siphon füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

11. Step 11

    In der Mitte des Tellers einen Punkt aus Tomaten-Fondue setzen, um die Tomaten-Tarte zu fixieren.

12. Step 12

    Anschließend das Tomatenfondue auf derTarteverteilen, die Kirschtomaten-Bonbons am Rand, dabei die Farben mischen.

13. Step 13

    In der Mitte mit der Burrata-Espuma sowie einigen jungen Limetten-Basilikum-Blättern abschließen.