Rezept Tipp: Hauchdünne Tomaten-Tarte mit »Bonbon-Tomaten«, Burrata-Espuma und Zitronen-Basilikum
Top-Rezept für 4 Personen von Christophe Schmitt. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. ... vom Executive Chef des »Terre Blanche Hotel« in der Provence – Christophe Schmitt.
Ingredients
- 280 gMehl
- 180 gButter
- 100 mlMilch
- 1Ei
- ½ BundZitronen-Thymian
- 6 gSalz
- 10 gTomatenpulver (optional)
- 1 kgRispentomaten
- 1Schalotte
- 1 BundZitronen-Basilikum
- Olivenöl
- Salz
- 300 gbunte Kirschtomaten
- 100 mlBarolo-Essig
- 50 gZucker
- ¼ lWasser
- Kräutermischung (Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, ...)
- 2Burrata
- 100 mlCrème fraîche
- 1 TLweißer Balsamico-Essig
Instructions
Step 1
Das Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen.Step 2
Das Mehl mit Butter und Salz vermischen, anschließend den gehackten Zitronen-Thymian sowie das Tomatenpulver hinzufügen, mit der Milch und dem durch ein Sieb gestrichenen Eigelb abschließen.Step 3
Den Teig 4 mm dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Bei 160°C ca. 12 Minuten backen.Step 4
Die Tomaten entkernen und zerkleinern.Step 5
Zunächst die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann die Tomaten und das Salz hinzufügen.Step 6
Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dünsten, bis ein „trockenes“ Fondue entsteht.Step 7
Abkühlen lassen und das gehackte Basilikum hinzufügen.Step 8
Wasser, Essig, Zucker sowie die Kräuter zusammen aufkochen und über die Kirschtomaten gießen. Das Ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.Step 9
Burrata mit der Sahne und dem Essig mixen und mit Gewürzen abschmecken.Step 10
Mit 2 Patronen in einen Siphon füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.Step 11
In der Mitte des Tellers einen Punkt aus Tomaten-Fondue setzen, um die Tomaten-Tarte zu fixieren.Step 12
Anschließend das Tomatenfondue auf derTarteverteilen, die Kirschtomaten-Bonbons am Rand, dabei die Farben mischen.Step 13
In der Mitte mit der Burrata-Espuma sowie einigen jungen Limetten-Basilikum-Blättern abschließen.