Mais-Kroketten Mexico-Style

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Zutaten

• 2 Maiskolben
• Salzwasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlene Koriandersamen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Chiliflocken
• 3.5 dl Wasser
• 1 TL Salz
• 100 g mittelfeiner Maisgriess
• 50 g Maizena
• 30 g Butter
• 1 frisches Eigelb
• 60 g Panko
• Öl
• 100 g saurer Halbrahm
• 1 EL Mayonnaise
• 1 Limette
• 0.25 TL Knoblauchpulver
• 2 Prisen Salz
• 0.25 Bund Koriander

Zubereitung

1. Maiskolben im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. köcheln, abtropfen. Maiskörner mit einem spitzen Messer von den Kolben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 7 Min. weichdämpfen. Gewürze beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Maisgriess einrühren. Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 6 Min. zu einem dicken, trockenen Brei köcheln, etwas abkühlen. Maizena, Butter und Eigelb mit den beiseitegestellten Maiskörnern daruntermischen, auskühlen.
3. Masse von Hand zu ca. 30 nussgrossen Kugeln formen. Panko auf einen Teller geben. Kugeln im Panko wenden, gut andrücken. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Kroketten portionenweise mit einer Schaumkelle hineinlegen, rundum ca. 3 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.
4. Sauren Halbrahm und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. Sauce über die noch warmen Kroketten träufeln, Koriander darüberstreuen.