Rinderbäckchen mit Trauben, Möhren und Polenta von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Rinderbäckchen Möhren und Sellerie putzen, schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Das Fleisch trocken tupfen.

2. Step 2

   Öl in einem Bräter erhitzen, die Backen darin bei starker Hitze 3 - 4 Minuten rundum anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse in den Bräter geben und 6 - 8 Minuten dunkelbraun rösten. Tomatenmark ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit Essig und Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian in den Sud geben und aufkochen.

3. Step 3

   Rinderbacken wieder zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten mit Deckel ca. 2:30 Stunden schmoren.

4. Step 4

   Für die Beilagen Möhren putzen, schälen und grob schneiden. Etwas Möhrengrün fein schneiden. Möhren in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Trauben verlesen, waschen und trocken tupfen.

5. Step 5

   Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Bratensauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und um ⅓ einkochen. Sauce mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden und 2 - 3 Minuten sanft kochen. Bäckchen wieder in die Sauce geben und warm stellen.

6. Step 6

   Für die Beilagen Milch, 450 ml Wasser, etwas Salz und Muskat in einem Topf aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen. Hitze reduzieren und Polenta bei kleinster Hitze 10 Minuten quellen lassen. Dabei mit einem Kochlöffel mehrfach umrühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Käse fein reiben.

7. Step 7

   In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Möhren darin kurz andünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Mineralwasser zugeben, einkochen lassen. 1 EL Butter zugeben, die Möhren glasieren. Trauben zugeben und bei kleinster Hitze 2 - 3 Minuten darin erwärmen.

8. Step 8

   Geriebenen Käse und restliche Butter (1 EL) in die Polenta rühren, vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Bäckchen gegen die Fasern in Scheiben schneiden. Mit Beilagen und Sauce anrichten, mit Möhrengrün bestreuen und servieren.

9. Step 9

   Pro Portion 47 g E, 35 g F, 39 g KH = 691 kcal (2897 kJ)