Gekochter Tafelspitz

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag Knochen in einen großen Kochtopf geben, Fleisch darauf setzen.

2. Step 2

   Gemüse gut waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.

3. Step 3

   Mit Lorbeer und Pfeffer in den Kochtopf geben. 4 l lauwarmes Wasser zugießen und bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen.

4. Step 4

   In der Zwischenzeit die Zwiebeln diagonal halbieren und auf der Schnittfläche in einer Bratpfanne ohne Fett scharf anbraten. Zum Fleisch geben.

5. Step 5

   Die Suppe erst jetzt gut salzen und bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 2 Stunden kochen: Das Wasser soll nicht sprudeln, sondern nur leicht köcheln.

6. Step 6

   Das Fleisch über Nacht in der Suppe lassen, dabei kühl stellen.

7. Step 7

   Am nächsten Tag das Fleisch aus der Suppe nehmen und abgedeckt zur Seite stellen.

8. Step 8

   Die Suppe durch ein Sieb in einen sauberen Kochtopf gießen, Knochen, Gemüse und Gewürze entsorgen.

9. Step 9

   Eiklar mit einem Schneebesen verquirlen und in die Suppe rühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen: Dabei gerinnt das Eiklar und die Suppe wird klar.

10. Step 10

    Die Suppe auf der abgedrehten Kochstelle 10 Minuten ziehen lassen.

11. Step 11

    In der Zwischenzeit einen Durchschlag mit einem nassen Mulltuch ausbreiten und auf einen sauberen Kochtopf setzen. Die Suppe durch das Mulltuch gießen.

12. Step 12

    Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten.

13. Step 13

    Mit 400 ml heißer Suppe begießen und mit Alufolie abdecken.

14. Step 14

    Restliche Suppe zur Seite stellen.

15. Step 15

    Die Fleischplatte im heißen Backrohr bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten eine halbe Stunde erhitzen.