Jambon en croûte de pain

Le jambon en croûte est une super recette d’hiver. Peut-être parce que le jambon juteux enveloppé dans une pâte croustillante ressemble à un petit colis.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 400 gde farine
• 0.5 ccde sel
• 1 ccde cumin, pilé au mortier
• 15 gde levure, émiettée
• 2.5 dld'eau
• 2 csde beurre, liquide, refroidi
• 1 noix de jambon d'env. 800 g
• 2 - 3csde moutarde
• 250 gde séré mi-gras
• 1 - 2csde mousse au raifort
• 0.5 pomme acidulée (Pomme cloche, p. ex.), râpée à la râpe à bircher
• un peu de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sel et le cumin, former un puits. Diluer la levure dans un peu d'eau, verser dans la fontaine avec le reste d'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Laisser reposer à couvert à température ambiante 1 h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Tamponner le jambon, enduire de moutarde. Abaisser la pâte en un rectangle de 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Poser le jambon sur la pâte, badigeonner les bords d'eau, rabattre. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220°C, laisser encore reposer la pâte en attendant.
3. Cuire le jambon en croûte de pain 20 min dans la partie inférieure du four. Puis baisser le thermostat à 160°C et cuire encore 1 h 30.
4. Séré pomme-raifort: mélanger tous les ingrédients.
5. Trancher le jambon et servir avec le séré pomme-raifort.