Omelette soufflée aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 csde séré
• 2 csde farine
• sel, poivre
• 2 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
• beurre ou crème à rôtir
• 1 échalote, hachée fin
• beurre pour faire suer
• 250 gde morilles fraîches, nettoyées, coupées en 2 ou en 4
• sel, poivre
• 1 csde ciboulette ciselée fin
• 3 csde vinaigre balsamique blanc
• sel, poivre
• 4 csd'huile de colza
• 1 ccde miel liquide
• 100 - 150gde pourpier

Préparation

1. Omelette: mélanger les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la masse éclaircisse et mousse. Ajouter le séré, la farine, le sel et le poivre, mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige.
2. Cuire 4 omelettes dans le beurre à rôtir chaud jusqu'à ce que la face supérieure prenne. Réserver au chaud.
3. Morilles: faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver 3-4 min, saler, poivrer, ajouter la ciboulette. Réserver au chaud.
4. Sauce: mélanger tous les ingrédients.
5. Dresser le pourpier sur les assiettes, arroser d'un filet de sauce. Disposer les omelettes, répartir les morilles, replier.