Quiche aux haricots

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre pour le moule
• 250 gde farine
• 1 ccde sel
• 100 gde beurre froid, en morceaux
• 1 dld’eau
• 1 csde vinaigre ou de vin blanc
• (ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
• 1 oignon finement haché
• beurre pour faire revenir
• 2 épis de maïs égrainés
• 250 gde haricots parés, coupés en morceaux
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• 100 gde Gruyère AOP râpé
• 1 - 2tomates coupées en 2, épépinées et coupées en morceaux
• 3 oeufs
• 2 dlde lait
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 2 csde sarriette finement hachée
• un peu de paprika
• sarriette pour décorer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et sabler, former un puits. Y verser l’eau et le vinaigre ou le vin blanc. Rassembler en une pâte sans pétrir. Enrouler dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
2. Garniture: faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter le maïs et les haricots, étuver, mouiller avec le bouillon, mijoter 10-15 min jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres, réduire sans couvrir. Laisser refroidir légèrement.
3. Liaison: mélanger les oeufs et le lait, saler, poivrer, ajouter la sarriette et le paprika.
4. Abaisser la pâte sur un peu de farine, étaler sur la plaque beurrée. Piquer le fond avec une fourchette, parsemer de Gruyère. Répartir les légumes et les tomates par-dessus, verser la liaison. Cuire 30-35 min dans le bas du four préchauffé à 220°C. Servir chaud ou tiède.