Blutorangen-Bulgursalat

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Zutaten

• 0.5 EL Senf
• 4 EL Essig
• 4 EL Olivenöl
• 2 Blutorangen
• 1 EL Ahornsirup
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Bulgur
• 4 dl Gemüsebouillon
• 4 Blutorangen
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 0.5 Bund Pfefferminze
• 2 Pack vegane Ricotta
• wenig Pfeffer
• 80 g gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

1. Senf und alle Zutaten bis und mit Ahornsirup verrühren, würzen.
2. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Bulgur beigeben, unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 5 Min. quellen lassen. Mit der Salatsauce mischen, auskühlen.
3. Orangen und die Hälfte der Kräuter unter den Bulgur mischen. Salat anrichten, vegane Ricotta darauflegen, würzen. Restliche Kräuter mit den Nüssen darüberstreuen.