Scottish Tattie-Scones mit Randenpüree

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Zutaten

• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• Salzwasser
• 1 Ei
• 10 g Butter
• 1 TL Dill
• 60 g Weissmehl
• 0.25 TL Backpulver
• 1 Prise Fleur de Sel
• 150 g gekochte Randen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Msp. Zimt
• 2 Prisen Fleur de Sel
• wenig Pfeffer
• 30 g Butter
• 60 g Rauchlachs
• 3 EL Crème fraîche

Zubereitung

1. Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Kartoffeln abgiessen, durchs Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Ei, Butter und Dill unter das Kartoffelpüree mischen. Mehl und Backpulver dazusieben, salzen, zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Randen, Öl, Zitronenschale und Zimt fein pürieren, würzen.
3. Teig auf Mehl ca. 1 cm dick auswallen (ca. 20 cm Ø), in 6 Stücke schneiden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Scones beidseitig je ca. 5 Min. goldbraun braten.
4. Scones mit Lachs, Randenpüree und Crème fraîche anrichten. Restliches Randenpüree dazu servieren.