Filet im Teig mit Senfrahmsauce

Instructions

1. Step 1

   Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum 4 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

2. Step 2

   Champignons fein hacken. Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Champignons andämpfen, Zitronensaft beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Pfanne von der Platte nehmen. Petersilie fein schneiden, beigeben, würzen, auskühlen.

3. Step 3

   Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig mit dem Backpapier entrollen, leicht mehlen. Stanzschablone auf beiden Längsseiten in den Teig drücken. Stanzschablone leicht versetzt nochmals in den Teig drücken, so entstehen dünne Teigstreifen. Teig mit dem Backpapier in das Backblech legen, etwas andrücken. Paniermehl in der Mulde verteilen. Specktranchen leicht überlappend quer in die Mulde legen. 1/3 der Pilzfüllung darauf verteilen. Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, Speck darüberlegen.

4. Step 4

   Beide Schmalseiten des Teigs über die Filetenden legen. Ei verklopfen. Teigstreifen mit wenig Ei bestreichen, abwechslungsweise schräg über die Füllung des Filets legen. Filet mit dem Blech auf ein Backblech stellen. Teig mit restlichem Ei bestreichen.Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des Ofens.

5. Step 5

   Schalotte schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte ca. 5 Min. andämpfen, Fond dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Mit dem Senf in einem Mixglas fein pürieren, würzen, wieder in die Pfanne giessen. Rahm flaumig schlagen. Filet aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen. Filet tranchieren, Schlagrahm unter die heisse Sauce mischen, beides anrichten.