Kokoscreme mit Cranberrys

Eine herrlich fruchtig-süsse Creme auf der Basis von Kokosmilch und Cranberrys – und dank Johannisbrotkernmehl ganz ohne Gelatine.

Zutaten

• 100 g Cranberrys getrocknet
• 1 Esslöffel Granatapfelsirup oder Ahornsirup
• 1 unbehandelte Biolimette oder unbehandelte Limette
• 1.5 dl Rotwein oder roter Fruchtsaft
• 1 Zweig Minze
• 300 g Kokosmilch
• 3 Teelöffel Johannisbrotkernmehl , ca. 8 g
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 100 g saurer Halbrahm

Zubereitung

1. In einer Pfanne die Cranberrys mit dem Granatapfel- oder Ahornsirup sowie dem Rotwein oder Fruchtsaft aufkochen und etwa 5 Minuten leise kochen lassen.
2. Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft von ½ Limette auspressen. Die Minzeblättchen in feine Streifen schneiden.
3. In einem hohen Gefäss die Kokosmilch mit 1 Esslöffel Saft sowie dem Johannisbrotkernmehl mit dem Stabmixer gut durchmixen. Den Puderzucker, den sauren Halbrahm, die Limettenschale und die Minze unterrühren. 2 Esslöffel Cranberrys abtropfen lassen und ebenfalls untermischen. Die Creme in Dessertgläser oder -schälchen füllen und etwa 1 Stunde kühl stellen.
4. Die restlichen Cranberrys mit der verbliebenen Flüssigkeit grob pürieren und wenn nötig noch etwas nachsüssen. Vor dem Servieren über die Creme verteilen.