Rindsfilet-Medaillons
Rindsfilet braucht nicht viel Würze. Doch dieses Saucen-Rezept mit Cognac und Crème fraîche macht aus den Medaillons ein wirklich edles Gericht.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Rindsfilet-Medaillons à je ca. 150 g
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ½dlCognac
- 1dlVollrahm
- 100gCrème fraîche
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 2
Medaillons in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 1 Minute anbraten, würzen.Step 3
Auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen (Kerntemperaturen: 50-55°C = saignant / 58-60°C = à point).Step 4
Bratsatz mit Cognac lösen. Rahm beigeben, aufkochen. Crème fraîche dazumischen, abschmecken.Step 5
Filet-Medaillons mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.