Salade tiède aux asperges et au lapin

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gd'asperges, parées
• 1 csde vinaigre balsamique blanc
• 1 csd'eau de cuisson des asperges
• 1 csd'huile de noisettes
• 1 - 2csd'huile de colza
• 1 csde feuilles de cerfeuil
• sel, poivre
• 6 copeaux de fromage à rebibes, légèrement émiettés
• 2 csde pignons de pin, grillés
• 2 - 4filets de lapin (env. 150 g)
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée env. 10 minutes, passer à l'eau froide et découper en morceaux de 4-5 cm de long.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Verser sur les asperges et mélanger délicatement. Répartir dans les assiettes avec le fromage, garnir de pignons.
3. Dorer les filets de lapin dans le beurre ou la crème à rôtir pendant 3-5 minutes, assaisonner. Découper chaque filet en 3-4 morceaux, disposer sur la salade, décorer de feuilles de cerfeuil.