Noix de porc aux cerises à l'orientale

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 grains de poivre noir
• 3 ccgraines vertes de cardamome ou 1/2 de cardamome moulue
• 0.5 ccde cannelle
• 1 cloude girofle
• 0.5 ccde macis
• 1 ccde sel
• 800 gde noix de porc
• Beurre à rôtir pour saisir
• 3 dlde babeurre nature
• 2 dlde crème
• 1 ccd'amidon de maïs dissout dans 2 cs d'eau froide
• 0.5 - 1ccd'eau de rose
• Sel
• 100 gde cerises dénoyautées, coupées en deux ou en quatre

Préparation

1. Pour le mélange d épices, piler tous les ingrédients au mortier jusqu'à réduction en fine poudre.
2. Frotter la viande avec le mélange d'épices, la saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, puis la déposer dans un plat réfractaire. Détacher le fond à I'aide de babeurre et de crème. Lier avec I'amidon de maïs et en arroser la viande.
3. Braiser à découvert durant 40 minutes au milieu du four préchauffe à 180 °C. Tourner au bout de 20 minutes. Réduire la température du four à 80 °C. Cuire encore durant 1 heure. La viande peut ainsi âtre maintenue au chaud 2 heures de plus, ce qui I'attendrit de plus en plus.
4. Passer la sauce au chinois, puis au mixer. Rectifier I'assaisonnement à I'aide d'eau de rose et de sel. Si elle est trop épaisse, la diluer avec un peu de crème ou de babeurre. Ajouter les cerises. Porter à ébullition et maintenir celle-ci durant 5 minutes.
5. Couper la viande en fines tranches. Dresser avec les pois chiches et les pois mange-tout. Accompagner de sauce.