Noix de porc aux cerises à l'orientale
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 12grains de poivre noir
- 3ccgraines vertes de cardamome ou 1/2 de cardamome moulue
- ½ccde cannelle
- 1cloude girofle
- ½ccde macis
- 1ccde sel
- 800gde noix de porc
- Beurre à rôtir pour saisir
- 3dlde babeurre nature
- 2dlde crème
- 1ccd'amidon de maïs dissout dans 2 cs d'eau froide
- ½- 1ccd'eau de rose
- Sel
- 100gde cerises dénoyautées, coupées en deux ou en quatre
Instructions
Step 1
Pour le mélange d épices, piler tous les ingrédients au mortier jusqu'à réduction en fine poudre.Step 2
Frotter la viande avec le mélange d'épices, la saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, puis la déposer dans un plat réfractaire. Détacher le fond à I'aide de babeurre et de crème. Lier avec I'amidon de maïs et en arroser la viande.Step 3
Braiser à découvert durant 40 minutes au milieu du four préchauffe à 180 °C. Tourner au bout de 20 minutes. Réduire la température du four à 80 °C. Cuire encore durant 1 heure. La viande peut ainsi âtre maintenue au chaud 2 heures de plus, ce qui I'attendrit de plus en plus.Step 4
Passer la sauce au chinois, puis au mixer. Rectifier I'assaisonnement à I'aide d'eau de rose et de sel. Si elle est trop épaisse, la diluer avec un peu de crème ou de babeurre. Ajouter les cerises. Porter à ébullition et maintenir celle-ci durant 5 minutes.Step 5
Couper la viande en fines tranches. Dresser avec les pois chiches et les pois mange-tout. Accompagner de sauce.