Hirschbraten in Buttermilch geschmort
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 2kgHirschbraten, von der Metzgerei pariert und gespickt
- 1 ½lButtermilch nature
- 2Lorbeerblätter
- 10Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- ½TLPiment (Nelkenpfeffer)
- 2TLgetrocknete
- Thymianblättchen
- 1TLZimt
- 2Rüebli
- 2Zwiebeln
- 1kleiner Sellerieknolle
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter zum Anbraten
- 2 ½dlDoppelrahm
- 50gHimbeerkonfitüre
- 3ELWeissweinessig
- Salz, Pfeffer
- 1ELMaisstärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt
- 8frische Feigen
- Butter
Instructions
Step 1
Für die Marinade alle Zutaten in einer Porzellanschüssel mischen. Den Hirschbraten hineinlegen und zugedeckt 4-6 Tage im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.Step 2
Rüebli, Zwiebeln und Sellerie rüsten und in grobe Stücke schneiden.Step 3
Den Braten aus der Marinade nehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und würzen. Zuerst das Gemüse, dann den Braten in Bratbutter rundum kräftig anbraten und in eine Bräter geben.Step 4
Die Marinade aufkochen und durch ein Sieb über den Braten giessen. In der Mitte des auf 180 ºC vorgeheizten Ofens 2 Stunden schmoren. Den Braten ab und zu wenden. Die Ofentemperatur auf 80 ºC reduzieren. Der Braten kann 3-4 Stunden warm gehalten werden, er wird dabei immer zarter.Step 5
Für die Sauce die Schmorflüssigkeit durch ein feines sieb giessen und abmessen. Es sollten 5 dl sein, sonst mit etwas Buttermilch oder Wasser aufgiessen. Mit Doppelrahm aufkochen. Mit Himbeerkonfitüre, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Maisstärke leicht binden.Step 6
Die Feigen, je nach Reifegrad in Butter 5-10 Minuten rundum sanft braten. Den Braten in dünne Tranchen schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce und je 1 Feige servieren.