Biskuitroulade mit Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Konfitüregläser von je ca. 1,5 dl Inhalt
- Backpapier für das Blech
- 250gErdbeeren, gerüstet, geviertelt
- 250ggerüsteter Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
- 300gZucker
- 1PäckchenVanillezucker
- 2ELZitronensaft
- 4Eigelb
- 120gZucker
- 1PriseSalz
- 2ELwarmes Wasser
- ½Zitrone, abgeriebene Schale
- 4Eiweiss, steif geschlagen
- 80gMehl
- wenig Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
- 2dlRahm, flaumig geschlagen
Instructions
Step 1
Konfitüre: Alle Zutaten in eine Pfanne geben, mischen. Unter häufigem Rühren langsam aufkochen. Sprudelnd bis zum Breitlauf einkochen. 5-8 EL zum Füllen der Roulade beiseitestellen. Restliche Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in saubere, vorgewärmte Gläser füllen. Sofort verschliessen. Gläser für kurze Zeit auf den Kopf stellen.Step 2
Roulade: Eigelb, Zucker, Salz und Wasser 3-5 Minuten rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Zitronenschale dazugeben, Eischnee und Mehl sorgfältig darunterziehen. Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Zu einem 1 cm dicken Rechteck ausstreichen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen, Biskuit daraufstürzen. Backpapier ablösen, Biskuit sofort mit dem Blech zudecken. Auskühlen lassen.Step 3
Vom Biskuit bei Bedarf trockene Ränder abschneiden. Beiseitegestellte Konfitüre daraufstreichen, aufrollen. Roulade schräg anschneiden. Mit Puderzucker bestäuben.Step 4
Roulade in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten, mit Rahm servieren.