Pastetli mit Kalbfleischfüllung
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Ausstechform von ca. 7 cm Ø
- 1Ausstechform von 4-5 cm Ø
- Backpapier für das Blech
- 750gButterblätterteig (am besten frisch vom Bäcker)
- Mehl zum Auswallen
- 1Eiweiss, leicht verquirlt
- 1Eigelb mit 1 TL Rahm verrührt
- oder4 - 8Blätterteigpastetchen vom Bäcker
- 300gKalbfleisch, z.B. Filet, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1kleineZwiebel, fein gehackt
- 2 ½dlFleischbouillon
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- 1Zitrone, wenig abgeriebene Schale
- 1ELgehackte Petersilie
Instructions
Step 1
Blätterteig auf wenig Mehl 4 mm dick auswallen. 24 Rondellen von 7 cm Ø ausstechen. 8 davon auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Aus den restlichen Rondellen mit der kleineren Ausstechform Ringe ausstechen. Auf jede Rondelle je 2 Ringe legen, jede Lage mit Eiweiss bepinseln. Deckel danebenlegen, alles 15 Minuten kühl stellen. Nur Teigoberseiten mit Eigelb bestreichen, damit die Lagen des Teiges beim Backen nicht zusammenkleben.Step 2
Im unteren Teil des auf 200-220°C vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen. Ofentüre öffnen, Pastetchen im warmen Ofen lassen.Step 3
Füllung: Fleisch in 2 Portionen in der heissen Bratbutter 1-1 ½ Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. Zwiebel in wenig Bratbutter 5 Minuten andämpfen. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, aufkochen. Zitronenschale und Petersilie beifügen. Fleisch dazugeben, nur noch erhitzen.Step 4
Pastetchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Füllung darin verteilen, Deckel aufsetzen.