Féra du Léman au riz soufflé

Denis Martin remplace la panure par du riz soufflé, incroyablement croustillant.

Ingrédients

• 100 g de riz Basmati
• 2 filets de féra
• 1 blanc d’œuf
• 1 càc graines de coriandre écrasée
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau de badiane en poudre

Préparation

1. Pour le riz
2. Cuire le riz à la vapeur.
3. Le déposer dans un déshydrateur et le laisser sécher.
4. Pour le poisson
5. Mélanger le blanc d’œuf avec 1 filet d’eau froide et toutes les épices.
6. Déposer les filets dans l’œuf, puis les paner avec le riz séché.
7. Les plonger dans un bain d'huile de friture à 190°C.
8. Eponger l'huile, puis servez à l'apéritif.