Emmentaler-Knöpfli-Pfanne
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200gWeissmehl
- 100gKnöpflimehl
- ¾TLSalz
- 3Eier, verquirlt
- 1 ½dlWasser
- 200gWirz oder Rosenkohl, gerüstet
- 1Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1Knoblauchzehe, gehackt
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 ½dlFleischbouillon
- 1 ½dlHalbrahm
- ½ELThymianblättchen
- 1ELSchnittlauch, geschnitten
- 200gBauernschinken, gewürfelt
- 125gEmmentaler AOP, grob geraffelt
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Teig: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser verrühren, hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.Step 2
Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.Step 3
Wirz in 1 cm breite Streifen schneiden, Rosenkohl vierteln. Mit Bundzwiebel und Knoblauch in Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, halb zugedeckt 10 Minuten köcheln. Kräuter daruntermischen.Step 4
Knöpfli und Schinken in einer grossen Bratpfanne in heisser Bratbutter unter gelegentlichem Wenden 10-12 Minuten braten. Gemüse dazumischen, Käse darüberstreuen, würzen.