Lachs mit Mandelkruste und Safran-Spitzkohl Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Mandelkruste Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Knoblauch fein schneiden. Petersilien- und Thymianblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden. Mandelkerne nicht zu fein hacken. Knoblauch, Petersilie, Thymian, Mandelkerne und Semmelbrösel mischen und unter die Butter heben. Mit Salz, Pfeffer und Mandelsirup abschmecken. Mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten kalt stellen.

2. Step 2

   Inzwischen für die Safransauce Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 El Butter im Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 1 Minute glasig dünsten. Safran zugeben, mit Weißwein ablöschen, Fond und Sahne zugießen und offen bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen. Beiseitestellen.

3. Step 3

   Für das Gemüse Spitzkohl putzen und den Strunkansatz keilförmig herausschneiden. Kohl von der Spitze bis zum Strunk quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Spitzkohlscheiben darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Honig zugeben, kurz mitbraten, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Kohl mit Deckel 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze knackig garen.

4. Step 4

   Lachs rundum mit Pfeffer würzen. Buttermasse auf je einer Seite der Filets 5 mm dick verteilen. Olivenöl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen, Lachs darin auf der Fleischseite 1 Minute anbraten. Lachs in der Pfanne auf dem Rost im vor-geheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8–10 Minuten hellbraun garen.

5. Step 5

   Safransauce aufkochen. Restliche Butter (2 El) mit dem Stabmixer einpürieren. Spitzkohl mit Salz, Zitronensaft und -schale abschmecken. Kohl mit Sauce und Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Dillspitzen bestreuen und servieren.