Betteraves rouges, orge perlé et mousse au raifort

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 5 dlde bouillon
• 150 gd'orge perlé
• 2 - 3betteraves rouges, cuites
• 100 gde pourpier
• sel
• poivre
• 1 pincéede sucre
• 3 csde jus d'orange frais pressé (orange Moro, par ex.)
• 3 csd'huile de colza
• 1 dlde crème entière, fouettée
• un peu de raifort, fraîchement râpé ou en conserve

Préparation

1. Cuire l'orge 30 minutes dans le bouillon, bien égoutter. Couper les betteraves rouges en deux puis en tranches. Dresser les betteraves, l'orge et le pourpier sur des assiettes
2. Vinaigrette à l'orange: bien mélanger tous les ingrédients, verser en filet sur la salade.
3. Mélanger la crème et le raifort, dresser sur les assiettes.