Coings à l'amaretto et croquants au sésame

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 3 dld'eau
• 2 dlde vin blanc liquoreux ou de jus de pomme
• 1 goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur
• 0.5 dld'amaretto ou de sirop dilué (de coing, p. ex.)
• 80 gde sucre
• 1 zeste de citron
• 4 coings, frottés avec un linge de cuisine
• 1 dld'amaretto ou de sirop dilué (de coing p. ex.)
• 60 gde sucre
• 30 gde sésame
• 1 - 2dlde crème entière, fouettée ferme

Préparation

1. Coings: placer tous les ingrédients jusqu'au zeste de citron inclus, porter à ébullition, mijoter 10 min à couvert. Parer les coings, les épépiner, les découper en quartiers et les plonger immédiatement dans le sirop (afin qu'ils ne noircissent pas), mijoter al dente 25-35 min, laisser refroidir dans le liquide.
2. Retirer les coings du liquide, réserver. Réduire 3 dl du sirop et de l'amaretto à 1,5 dl. Retirer le zeste de citron et la gousse de vanille.
3. Croquants: faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel et devienne transparent. Retirer du feu, incorporer le sésame. Répartir la masse sur la plaque préparée, étaler légèrement. Laisser refroidir. Briser en morceaux.
4. Répartir les coings dans des verrines, verser le sirop. Décorer avec la crème et le croquant.