Rezept Tipp: Gebrannter Spitzkohl, Heuschrecken & Algen
Top-Rezept für 4 Personen von Yannic Stockhausen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Insekten gelten als wichtiges Nahrungsmittel für kommende Generationen. Im Rezept des Berliner Sternekochs Yannic Stockhausen spielen sie schon jetzt eine Rolle, genau wie das Superfood Algen und weitere Gemüsekomponenten.
Ingredients
- 1Spitzkohl
- Gutes Öl zum Marinieren
- 200 mlSojamilch
- 50 gPilzpulver aus getrockneten und gemahlenen Pilzen
- 500 mlPflanzenöl
- Xanthan
- 100 ggetrocknete Heuschrecken
- 1 Msp.Xanthan
- 500 mlPflanzenöl
- Salz, Pfeffer, Essig
- 1 StückChili
- 1 ELSojasauce
- 50 gAlgen, getrocknet
- Streifen von einer Zwiebel
- Wilde Kräuter, gemischt zwei Sorten (z.B. Wildkerbel, Petersilie, Blüten)
- Gebackenes Getreide
- 100 gBuchweizen
- Öl, Salz
Instructions
Step 1
Der Spitzkohl-Kopf wird auf dem abkühlenden Grill oder in den Ofen gegeben und gebacken, bis er schwarz istStep 2
Den Spitzkohl, nachdem er etwas abgekühlt ist, in vier Teile schneiden und von den dunkelsten Blättern und vom Strunk befreien. Würzen mit etwas Heuschreckensalsa und LimonenölStep 3
Sojamilch mit etwas Xanthan abbinden und mit Pilzpulver abschmecken, anschließend mit Pflanzenöl im Mixer zu einer Emulsion hochziehenStep 4
Heuschrecken zu Pulver mixen, mit Sojamilch mischen und abschmecken mit Essig, Pfeffer, Salz und ChiliStep 5
Danach mit Nussöl aufmontieren, in eine Isi-Flasche (Fachhandel) füllen, mit zwei Kapseln aufschlagen und warmstellenStep 6
Algen getrocknet oder frisch in Salzwasser garkochen, danach in feine Streifen schneiden und abschmecken mit etwas SojasauceStep 7
Wildkräuter nach Bedarf marinieren und zum Dekor bereitlegenStep 8
Getreide in Salzwasser weichkochen, trocknen und danach frittieren