Galettes à la patate douce, sauce au yogourt et salade

Ces galettes à la patate douce accompagnées d'une salade verte et d'une sauce au yogourt constituent le parfait repas d'été: sain, léger et végétarien!

Ingrédients

• 180 gde riz
• 300 gde patates douces coupées en dés
• 60 gd'amandes
• 1 oeuf
• 1 citron, zeste râpé
• 70 gde farine
• sel
• beurre à rôtir
• 180 gde yogourt à la crème
• 0.5 bouquetde persil haché
• 0.5 citron pressé
• 1 goussed'ail pressée
• sel
• poivre
• 1 bouquetde coriandre haché
• 0.5 citron pressé
• 2 csd'huile de colza
• 4 csd'huile de sésame
• 1 csde miel
• 1 ccde moutarde
• 200 gde salade verte parée

Préparation

1. Galettes: cuire le riz 15-20 min dans env. 2,7 dl d'eau bouillante. À la fin du temps de cuisson, l'eau devrait être entièrement absorbée. Laisser le riz refroidir un peu.
2. Passer les dés de patate douce au mixeur. Ajouter le riz et les amandes, mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.
3. Mettre dans un saladier, ajouter la farine et le sel, bien mélanger le tout. Si la préparation est trop humide pour former des galettes, ajouter un peu de farine. Former des boules, les aplatir un peu pour obtenir des galettes plates. Chauffer du beurre à rôtir dans une grande poêle, y dorer les galettes de tous les côtés.
4. Sauce au yogourt: mélanger tous les ingrédients.
5. Sauce à salade: mettre tous les ingrédients dans un bocal, bien secouer.
6. Dresser la salade sur une assiette, arroser de sauce, servir avec les galettes et la sauce au yogourt.