Rezept Tipp: Gebeizte Bluntauforelle mit Radieschen, Bachkresse und Erdäpfeln

Instructions

1. Step 1

   Die Limette in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen, Zucker und Zitronensaft für die Beize vermischen. Die enthäuteten Forellenfilets mit der Beize bedecken und 5–6 Stunden ziehen lassen. Unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Entgräten und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Bis zum Servieren kalt stellen.

2. Step 2

   Die Butter braun werden lassen, die Hitze reduzieren und die Erdäpfelkugeln darin unter regelmäßigem Wenden langsam garen. Vor dem Servieren mit grobem Salz bestreuen.

3. Step 3

   Alle Zutaten verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Step 4

   Den Spinat und die Hälfte der Bachkresse blanchieren und eiskalt abschrecken. Gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten im Thermomix bei 70 °C zu einer glatten Creme mixen. Alternativ etwas erwärmen, mit dem Handmixer aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Anschließen kalt rühren und abschmecken.

5. Step 5

   Radieschen dünn aufschneiden, mit etwas Olivenöl und Salz marinieren.

6. Step 6

   Die Hälfte der Bachkressecreme auf einem Servierteller verteilen, die Forellenstücke daraufsetzen, mit Radieschen, Radieschengrün und Bachkresse garnieren und die Crème fraîche in Tupfern darauf setzen. Zum Schluss die knusprigen Erdäpfelkugeln auf dem Teller verteilen und servieren.