Vitello tonnato
De la tendre viande de veau avec une sauce au thon: le vitello tonnato est un pur délice de la cuisine italienne, à servir en entrée ou en plat principal.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1ld'eau
- 1csde sel
- 2dlde vin blanc ou de bouillon
- 1citron pressé
- 1oignon, piqué avec
- 1feuillede laurier et
- 2clousde girofle
- 1carotte coupée en morceaux
- 1céleri-rave coupé en morceaux
- 1kgde viande de veau, p. ex. filet d'épaule ou noix
- (ou env. 700 g de rôti cuit)
- 150gde thon en boîte
- 4anchois
- 50gde mayonnaise
- 1csde moutarde
- 2csde câpres
- 2ccde jus de citron
- 2dlde crème
- 3csde jus de cuisson, pour fluidifier
- ½ccde sel
- poivre
- 1oignon rouge coupé en deux, puis en fines lamelles
- câprons, à volonté
Instructions
Step 1
Viande et jus: faire bouillir tous les ingrédients jusqu'au céleri inclus, ajouter la viande, réduire à feu moyen. Couvrir la viande et laisser mijoter 1 h, puis retirer la casserole du feu. Laisser refroidir la viande dans le bouillon toute la nuit. Sortir la viande, la couper en tranches très fines. Disposer sur des assiettes ou sur un grand plat.Step 2
Sauce: mettre tous les ingrédients jusqu'à la crème incluse dans un récipient haut, mixer. Si nécessaire, fluidifier le mélange avec du jus de cuisson. Répartir sur la viande, décorer de lamelles d'oignon et de câprons.