Rezept Tipp: Basisrezept für Kimchi - Falstaff
Top-Rezept. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Kimchi ist in Korea ein Grundnahrungsmittel – kaum eine Mahlzeit, die ohne auskommt. Wir präsentieren eine Basisvariante, die sich am Rezept von David Chang orientiert.
Ingredients
- 1großer Chinakohl, geviertelt und in zwei Finger breite Streifen geschnitten
- 35 gSalz
- 20 gZucker
- 8Knoblauchzehen, geschält
- 100 gIngwer, geschält
- 60 mlhelle koreanische Sojasauce
- 60 mlFischsauce
- 50 gGochugaru (koreanische Chiliflocken, nur leicht scharf)
- 3 ELin Salz konservierte Shrimps, ersatzweise 3 EL Fischsauce
- 1 BundFrühlingszwiebeln, in grobe Ringe geschnitten
- 1große Karotte, Julienne geschnitten
Instructions
Step 1
Chinakohl mit Salz und Zucker mischen. Einmal kurz durchkneten und 30 Minuten stehen lassen, bis der Chinakohl zusammengefallen ist und jede Menge Flüssigkeit gelassen hat.Step 2
Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, Gochugaru und Shrimps in einem Mixer pürieren. Eventuell einen Schuss Wasser zugeben, falls die Paste zu trocken ist.Step 3
Kohl samt Flüssigkeit mit Karotten, Frühlingszwiebeln und Paste gut mischen. Kompakt in Gläser schichten, sodass das Gemüse von Flüssigkeit bedeckt ist. Eventuell sogar mit einem Stein oder einem kleinen Teller beschweren, um es unter die Flüssigkeit zu drücken. Darauf achten, dass sich keine Lufttaschen bilden – diese gegebenenfalls mit einem Essstäbchen entfernen.Step 4
Gläser mit aufgelegtem Deckel (keinesfalls fest verschlossen!) bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen, danach im Kühlschrank lagern. Das Kimchi ist nach 3 Tagen verzehrbereit.