Stubenküken von beefmagazin| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: gewässerte Holzspieße/Zahnstocher und Küchengarn

2. Step 2

   Für die Füllung Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, halbieren. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zwiebeln in Stücke schneiden. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Kartoffeln, Apfel, Zwiebeln und Fenchelsaat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   Stubenküken kalt waschen und trockentupfen. Paprikapulver, Zucker und Salz vermischen. Stubenküken mit dem Rub einreiben.

4. Step 4

   Grill auf 180 Grad vorheizen. Füllung in die Stubenküken verteilen. Bauchöffnung mit Holzspießen und Küchengarn verschließen. Küken bridieren und auf den Spieß stecken, mit den Halteklammern fixieren.

5. Step 5

   Stubenküken geschlossen 30 – 40 Minuten bis zur Kerntemperatur von mindestens 70 Grad (an den Keulen gemessen) grillen.

6. Step 6

   Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Küken vom Spieß ziehen, längs aufschneiden, Füllung entnehmen. Küken und Beilagen anrichten.

7. Step 7

   TIPP: Das Bridieren nicht vergessen! Was bitte?! Das Festbinden von Geflügelkeulen und -flügeln am Korpus mithilfe von Küchengarn o. ä. bezeichnet man auch als „Bridieren“. Es verhindert, dass die sonst abstehenden Extremitäten verbrennen.