Strudel printanier au fromage

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• linge de cuisine
• 250 gde farine
• un peu de sel
• 2 csde beurre, liquide
• 1 oeuf
• 1 csde vinaigre
• env.1dld'eau
• 1 oignon, haché fin
• beurre pour faire suer
• 200 gde carottes jaunes, pelées, en rondelles
• 400 gde tendres pousses d'épinard
• 3 csde crème acidulée
• sel, poivre
• 50 - 75gde beurre, liquide
• 4 csde chapelure
• 200 gde Gruyère AOP, râpé à la râpe à röstis
• petites feuilles d'épinard et Gruyère AOP râpé pour décorer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau, pétrir en une pâte souple et élastique. Laisser reposer 1 h à couvert.
2. Farce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les carottes, étuver. Ajouter les épinards, cuire à couvert jusqu'à ce que les feuilles se délitent. Réduire le liquide obtenu sans couvrir, laisser refroidir. Incorporer la crème acidulée, saler, poivrer.
3. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 50 cm, étaler sur le linge de cuisine saupoudré de farine, abaisser encore une fois plus fin et étirer encore plus fin à la main avec précaution. Badigeonner de beurre, parsemer de chapelure.
4. Répartir le Gruyère sur les ⅔ inférieurs de la pâte. Répartir dessus les légumes. Replier les bords latéraux de la pâte sur la farce, rouler en un strudel à l'aide du linge de cuisine, disposer sur la plaque préparée. Badigeonner le strudel de beurre, cuire 40-45 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C, badigeonner du reste de beurre à 2 reprises. Sortir du four, trancher, décorer.