Buchweizen-Risotto mit Pfifferlingen Rezept

Instructions

1. Step 1

   Schalotte und Knoblauch tein wurfeln. Pfifferlinge putzen, große Pfifferlinge halbieren. 20 g Butter und 1 El Olivenöl im Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Buchweizen zugeben und kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Buchweizen knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20–25 Minuten garen, dabei nach und nach Brühe zugießen, dabei immer wieder umrühren.

2. Step 2

   Für die Pfifferlinge restliche Butter (20 g) und restliches Ol (1 El) in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   Geriebenen Käse unter den Buchweizen-Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Gorgonzola grob zerzupfen. Buchweizen-Risotto mit Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Gorgonzola und abzupften Kerbelblättern bestreuen und servieren.