Spargelcrèmesuppe
Der Klassiker unter den Suppen. Risotto sorgt dafür, dass diese Köstlichkeit aus weissen Spargeln noch cremiger und sämiger schmeckt. Ein toller Trick.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Pürierstab
- 500gweisse Spargeln, geschält
- 1Zwiebel oder Schalotte, gehackt
- Butter zum Dünsten
- 3ELRisotto- oder Milchreis, z.B. Camolino oder S. Andrea
- 8dlGemüsebouillon
- 2dlRahm
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss gemahlen
- 2- 3TLZitronensaft
- ½BundKerbel, Blätter abgezupft
Instructions
Step 1
Die Hälfte der Spargelspitzen längs in feine Scheiben schneiden, beiseitestellen. Rest der Spargeln in Stücke schneiden.Step 2
Zwiebeln oder Schalotte in Butter glasig dünsten, Reis dazugeben, mitdünsten. Spargelstücke beifügen, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.Step 3
Alles pürieren, Rahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Spargelspitzen zur Suppe geben und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.Step 4
Spargelsuppe in vorgewärmte Teller geben, mit Kerbel garnieren.