Kräuterkotelett mit Tomaten-Mandarinen-Sauce
Schweinskoteletts werden mit gehackten Kräutern – Petersilie, Kerbel, Dill – und Gurken bestreut und mit Tomaten-Mandarinen-Sauce und Karotten serviert.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Tomaten
- 1EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½Bund Petersilie
- ¼Bund Kerbel
- ¼Bund Dill
- 80g Gurken
- 500g Karotten
- Rapsöl
- 2Prisen Zucker
- 4Schweinskoteletts à ca. 180 g
- 3Zweige Thymian
- 2EL Butter
Instructions
Step 1
Backofen auf 200 °C vorheizen. Tomaten vierteln, entkernen und in Schnitze schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Tomaten herausnehmen. Tomatenhaut abziehen. Backofentemperatur auf 80 °C reduzieren.Step 2
Inzwischen Petersilie, Kerbel und Dill fein hacken. Gurke in Würfelchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Karotten in Stücke schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten.Step 4
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl bei mittlerer Hitze beidseitig 10–12 Minuten braten. Zum Schluss Thymian und Butter beigeben. Koteletts mit aufgeschäumter Butter übergiessen. Fleisch im Ofen warm halten.Step 5
Für die Sauce Mandarinen auspressen. Bratensatz mit Mandarinensaft und Kalbsfond ablöschen. Butter beigeben und die Sauce ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Tomaten zur Sauce geben und pürieren. Gurken-Kräuter-Mischung auf die Koteletts verteilen. Mit Sauce umgiessen und mit Karotten servieren.