Crêpes à la betterave et sauce au yogourt

Envie d'un plat simple aux saveurs d'automne? Découvrez nos délicieuses crêpes à la betterave garnies de courge et d'une sauce au yogourt. Bon appétit!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 1 courge butternut avec la peau, coupée en dés
• 1 petit oignon haché
• 2 goussesd'ail hachées
• huile de colza
• sel
• poivre
• 240 gde farine
• 1.5 dlde jus de betterave
• 1 dld'eau gazeuse
• 2 oeufs
• sel
• crème à rôtir ou huile pour la cuisson
• 200 gde yogourt nature
• 1 csd'aneth fraîche hachée
• 150 gd'épinards congelés
• sel
• poivre
• 100 gde tomates cerises coupées en deux ou en quatre
• 150 gde roquette

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
2. Répartir la courge, l'ail et l'oignon sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, arroser d'un peu d'huile de colza. Cuire 20-25 min au milieu du four jusqu'à ce que la courge soit tendre. Écraser grossièrement avec une fourchette, assaisonner.
3. Pâte: mélanger tous les ingrédients. S'il y a des grumeaux, mixer brièvement avec un mixeur plongeant. Laisser reposer 5 min.
4. Chauffer la crème à rôtir ou l'huile dans une poêle antiadhésive, bien répartir sur la surface de la poêle. À feu moyen ou élevé, cuire 10 crêpes. Empiler les crêpes sur une assiette et les garder au chaud dans le four préchauffé à 70°C.
5. Sauce au yogourt: mettre tous les ingrédients dans un mixeur, réduire en fine purée, rectifier l'assaisonnement.
6. Répartir la garniture à la courge sur les crêpes, napper de sauce au yogourt, décorer.