Pfeffer-Risotto mit caramelisiertem Gemüse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2ELZucker
- 1ELWasser
- 2ELButter
- je250gRüebli, Pfälzerrüebli, Pastinaken und Topinambur, geschält oder gut gereinigt, in Stäbchen geschnitten
- ca.1dlGemüsebouillon
- Salz, Pfeffer
- 1Schalotte, fein gehackt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 400gRisottoreis, z.B. Carnaroli
- 1 ½dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- ca.8dlGemüsebouillon, heiss
- 1dlRahm
- 1- 2TLgemischter Pfeffer, grob zerstossen
- 4ELLauch, in feine Streifen geschnitten
- 75gSbrinz AOP, gerieben
Instructions
Step 1
Gemüse: Zucker mit dem Wasser caramelisieren. Butter beifügen. Gemüse kurz andämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Flüssigkeit offen knapp einkochen, würzen.Step 2
Risotto: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, häufig rühren, bis der Reis al dente ist. Rahm und Pfeffer daruntermischen.Step 3
Risotto in vorgewärmte Schalen oder Teller verteilen, Gemüse darübergeben, garnieren und sofort servieren.