Lamm-Saltimbocca mit Pfifferlingen
Traditionell werden Saltimbocca mit Kalbsmedaillons zubereitet. Mit Lamm schmecken sie aber mindestens genauso gut. Die Pfifferlinge leisten das ihre dazu.
- Preparation:
Ingredients
- 200 gPfifferlinge
- 4 ZweigeThymian
- 2Knoblauchzehen
- 8dünne Scheiben Lammkeule (etwa 600 g)
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 8runde Scheiben Pancetta
- 1 ELÖl
- 1 ELButter
- 1Schuss trockener Weißwein
Instructions
Step 1
Pfifferlinge putzen, größere Pilze halbieren. Thymian waschen, Blätter abstreifen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Lammfleisch leicht salzen und pfeffern, mit Knoblauch belegen. Darauf je 1 Pancettascheibe mit Zahnstochern feststecken.Step 2
Öl mit Butter erhitzen. Saltimbocca darin bei starker Hitze pro Seite 2 Min. braten. Warm halten. Pilze mit Thymian im Bratfett 2 Min. braten. Wein angießen. Salzen, pfeffern und über das Fleisch verteilen.