Mousse de saumon et chips de fromage

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 160° C. Mélanger les deux fromages et les graines de sésame, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson 8 petits tas d’env. 1 c. s., suffisamment espacés. Étaler en bandes d’env. 3 × 12 cm avec le dos d’une cuillère.

2. Step 2

   Cuisson: env. 5 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir les chips de fromage sur une grille.

3. Step 3

   Peler l’échalote et la hacher grossièrement, mixer avec saumon, câpres et lait fermenté. Ajouter le zeste de citron râpé, saler, poivrer.

4. Step 4

   Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la mousse de saumon, répartir dans les verres. Mettre env. 1 h à couvert au frais.

5. Step 5

   Au moment de servir, décorer la mousse avec les micro-verdures et les chips de fromage.