Hammelragout mit Linsen
Einen deftigen Eintopf ergibt dieses Gericht aus Hammelfleisch, Linsen, Speck und Tomaten. Mit Rosmarin garniert servieren, dann isst auch das Auge mit!
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 200 gLinsen
- 1 kgausgelöste Hammel- bzw. Lammschulter oder -keule
- 1Zwiebel
- 6Knoblauchzehen
- 4-6 getrocknete Chilischoten (peperoncini)
- 50 gdurchwachsener Speck
- 1 BundSuppengrün
- 6 ELOlivenöl
- 350 mlRotwein
- 1kleine Dose geschälte Tomaten
- 5Gewürznelken
- 2 ZweigeRosmarin
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
Step 1
Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Hammelfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Chilischoten zerrebeln, Speck würfeln. Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern.Step 2
Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten stark anbraten, wieder herausnehmen. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln mit Knoblauch und Chili hellbraun braten. Den Speck dazugeben und unter Rühren noch einige Minuten mitbraten. Das Fleisch zufügen, mit dem Rotwein ablöschen, Suppengrün, Tomaten und Würzzutaten dazugeben, salzen und pfeffern.Step 3
Das Fleisch zugedeckt 1 ¼ Std. köcheln lassen. Inzwischen die Linsen abgießen und in frischem Wasser in etwa 25 Min. weich kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.Step 4
Nach 1 ¼ Std. die Linsen zum Fleisch geben und alles noch 5-10 Min. offen einkochen. Dazu passt Polenta oder Weißbrot.