Schweinskarree mit Honig-Kürbis
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgSchweinskarree
- 5 ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 75ggedörrte Apfelschnitze, in Würfelchen geschnitten
- 2rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 150gHonig
- 1dlApfelessig
- ½TLIngwerwurzel, gerieben
- ½TLSenfkörner
- 1Msp.Gewürznelkenpulver
- 1PriseChilipulver
- ½TLSalz
- 500gKürbis, z. B. Potimarron, geschält, entkernt, in ca. 1cm grosse Würfel geschnitten
Instructions
Step 1
Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und vier bis sechs Teller darin vorwärmen.Step 2
Schweinskarree würzen. In Bratbutter oder Bratcrème ringsum ca. 8 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen.Step 3
In der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens 2- 2 1/2 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 75-80 °C betragen.Step 4
Für den Honig-Kürbis alle Zutaten bis und mit Salz aufkochen. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Kürbis beifügen, ca. 10 Minuten weiter kochen, bis der Kürbis gar ist, leicht auskühlen lassen.Step 5
Schweinskarree in Tranchen schneiden, auf die vorgewärmten Teller legen. Honig-Kürbis noch lauwarm dazu anrichten.